RUSTICI DI PASTA FROLLA

Si tratto dei tipici rustici napoletani dal gusto semidolce perché hanno un ripieno salato di ricotta e salame in un involucro di pasta frolla dolce.

Ingredienti per la pasta frolla:

500 gr di farina

200 gr di zucchero

200 gr di burro o margarina

3 uova

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

200 gr di salame napoletano e/o prosciutto cotto a pezzetti

2 uova

Sale

Pepe

qualche cucchiaio di formaggio grattugiato

Decorazione:

1 uovo per spennellarlo sopra.

 Preparazione:

cominciare a preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola farina, zucchero, burro, uova e impastare rapidamente formando una palla e metterla a riposare in frigo per una ½ ora. Intanto preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta con le uova, il pepe, il sale e il formaggio grattugiato. Una volta amalgamato bene aggiungere i salumi a pezzettini. Imburrare gli stampini per rustici. Riprendere la pasta frolla e stenderla con il matterello, aiutandosi con una formina (stampino) per rustico che dovete riempire ritagliate tanti ovali e con questi foderate gli stampini schiacciando con le dita in modo da stendere la pasta frolla per bene. Riappallotolate la pasta frolla rimasta e riponete in frigo. Intanto riempite gli stampini (circa 20) foderati con il ripieno di ricotta. Riprendete la pasta frolla, stendete nuovamente con il matterello e sempre aiutandovi con uno stampino ritagliate tanti dischi per coprire i rustici. Premere per bene lungo i bordi, spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40/50 minuti finché non saranno belli dorati. Sfornare, far raffreddare e poi togliere dagli stampini.