POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

½ Kg. di zucchine

200 gr. di patate

3 uova

30 gr. di formaggio grattugiato

3 fette di pane raffermo

Pane grattugiato

Sale

Pepe

Olio per friggere

Prezzemolo

Preparazione:

Lavare le zucchine,  pelare le patate e grattugiarle. Mettere il tutto poi in un colino per 15 minuti per colare l’acqua di vegetazione. In una terrina mettere le zucchine e le patate grattugiate, aggiungere la mollica del pane raffermo bagnata e strizzata per bene, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le 3 uova e impastare. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere del pane grattugiato per indurirlo.

Riscaldare in una padella antiaderente l’olio per friggere. Con l’impasto formare delle polpette grandi come un uovo , appiattirle leggermente, passarle nel pane grattugiato e friggerle.

Servirle calde o anche fredde.