IL RAGU' NAPOLETANO

Gli ingredienti:
Olio extravergine
2 cipolle medie bionde(non le bianche)
1 Kg di gamboncello di vitello
1 braciola di carne da preparare in anticipo (una fetta di circa 150 grammi di carne bovina, tipo colarda o palettina; per l'imbottitura 1 spicchio d'aglio, pinoli, uva sultanina precedentemente ammollata in acqua, un ciuffo di prezzemolo non tagliato, un po' di pecorino romano)
4 tracchiolelle (puntine di maiale) circa 400 grammi
400 gr di salsiccie con finocchietto, a punta di coltello
2 cotiche di maiale
2 litri di passata di pomodori S. Marzano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso di Gragnano

Preparazione:
Mettere a rosolare in un tegame, preferibilmente di coccio, l’olio, le cipolle spaccate a metà e le carni.
A rosolatura avviata si versa il vino e lo si fa sfumare, successivamente si aggiunge il concentrato di pomodoro e dopo un po’ anche la passata di pomodoro. Si sala e si porta ad ebollizione il composto e lo si lascia andare per circa 5/10 minuti, poi,a questo punto, il fuoco va abbassato e la salsa si lascia “pippiare” molto lentamente per circa sei ore (attenzione alle carni di maiale...una volta cotte vanno sollevate dalla salsa a differenza delle altre che si terranno nel tegame fino a cottura ultimata).
A cottura ultimata condire la pasta con abbondante ragù ed impiattare aggiungendo naturalmente l'immancabile fogliolina di basilico fresco e della grana o parmigiano.

P.S.:usare preferibilmente come qualità di pasta, ziti corti o ziti spezzati lisci.