PASTIERA DI RISO

La pastiera di riso è la sorella maggiore di quella di grano. Questa pastiera ha origini antichissime, antecedenti a quella di grano. Il primo ripieno era di pasta lessa come cappellini o spaghetti uniti a uova e zucchero, senza ricotta ne canditi, con il tempo gli spaghetti furono sostituiti dal riso. Solo successivamente il riso fu sostituito dal grano e vennero aggiunti ricotta e canditi.

Ingredienti pastafrolla:

500 gr di farina

3 uova

250 gr di zucchero

200 gr di burro o margarina

1 bustina di vanillina

½ bustina di lievito per dolci.

Ingredienti per il ripieno:

150 gr di riso

400 ml di latte

400 gr di ricotta

280 gr di zucchero

4 uova

1 cucchiaio di burro o margarina

aroma fiori d’arancio

1 bustina di vanillina

cedro candito a pezzetti.

Per decorare:

 zucchero a velo.

Preparazione:

cominciare a preparare la pastafrolla mescolando rapidamente la farina con il lievito, lo zucchero, il burro o la margarina, le uova intere, gli aromi. Impastare rapidamente, fare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo almeno una ½ ora. Intanto preparare il ripieno  mettendo in una pentola il latte, un cucchiaio di burro, il riso e 1 pizzico di sale. Portare ad ebollizione e far cuocere il riso finché non viene assorbito quasi tutto il latte. Spegnere e mettere a raffreddare in una ciotola. Mescolare in un’altra ciotola le uova con lo zucchero e la ricotta e aggiungere il riso cotto nel latte, gli aroma e il cedro a dadini. Dividere la pasta frolla in 2 parti una più grande dell’altra. Ricavare dalla parte  più grande un disco che metterete in una teglia da crostata bene imburrata. Bucherellate e versate il ripieno, livellare il composto versato e poi ricavate dall’altro pezzo di pasta frolla tante striscioline che metterete sulla torta incrociate come se fosse una crostata.  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora finché non diventa bella dorata. Spegnere, far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.