La pastiera di riso è la sorella maggiore di quella di grano. Questa pastiera ha origini antichissime, antecedenti a quella di grano. Il primo ripieno era di pasta lessa come cappellini o spaghetti uniti a uova e zucchero, senza ricotta ne canditi, con il tempo gli spaghetti furono sostituiti dal riso. Solo successivamente il riso fu sostituito dal grano e vennero aggiunti ricotta e canditi.
Ingredienti pastafrolla:
500 gr di farina
3 uova
250 gr di zucchero
200 gr di burro o margarina
1 bustina di vanillina
½ bustina di lievito per dolci.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr di riso
400 ml di latte
400 gr di ricotta
280 gr di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di burro o margarina
aroma fiori d’arancio
1 bustina di vanillina
cedro candito a pezzetti.
Per decorare:
zucchero a velo.
Preparazione:
cominciare a preparare la pastafrolla mescolando rapidamente la farina con il lievito, lo zucchero, il burro o la margarina, le uova intere, gli aromi. Impastare rapidamente, fare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo almeno una ½ ora. Intanto preparare il ripieno mettendo in una pentola il latte, un cucchiaio di burro, il riso e 1 pizzico di sale. Portare ad ebollizione e far cuocere il riso finché non viene assorbito quasi tutto il latte. Spegnere e mettere a raffreddare in una ciotola. Mescolare in un’altra ciotola le uova con lo zucchero e la ricotta e aggiungere il riso cotto nel latte, gli aroma e il cedro a dadini. Dividere la pasta frolla in 2 parti una più grande dell’altra. Ricavare dalla parte più grande un disco che metterete in una teglia da crostata bene imburrata. Bucherellate e versate il ripieno, livellare il composto versato e poi ricavate dall’altro pezzo di pasta frolla tante striscioline che metterete sulla torta incrociate come se fosse una crostata. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora finché non diventa bella dorata. Spegnere, far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
Nessun commento:
Posta un commento