Ingredienti per 4 persone:
1 calamaro
1 seppia
½ kg di vongole e lupini
½ kg di cozze
200 gr di gamberi
350 gr di riso per risotti
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
10 pomodorini
½ bicchiere di vino bianco
2 lt. di brodo vegetale (si può fare anche col dado)
olio evo
sale e pepe
prezzemolo tritato
peperoncino
Preparazione:
Pulire il calamaro e la seppia e tagliali a pezzetti, anche i tentacoli. Sgusciare i gamberi togliendo il filetto nero. Mettere a spurgare le vongole e i lupini in acqua e sale. Aprire sul fuoco le cozze mettendole in una pentola con coperchio su fuoco vivace finchè non si sono aperte tutte. Fare lo stesso con vongole e lupini. Sgusciare cozze, vongole e lupini, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Intanto far soffriggere nel tegame dove cuocerete il riso 1 spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tritati in 3 cucchiai di olio evo, un po’ di peperoncino piccante se piace, aggiungere seppie e calamari tagliate a pezzetti e far soffriggere pochi minuti, aggiungere anche i gamberi e far soffriggere anche questi, versare il riso e tostarlo rigirandolo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo l’acqua di cottura dei frutti di mare e qualche mestolo di brodo vegetale. Continuare a mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno aggiungendo altro brodo vegetale quando si asciuga. Continuare fino alla cottura del riso. Verso la fine aggiungere frutti di mare e cozze sgusciate, prezzemolo tritato e mantecare. Servire decorando ancora con prezzemolo tritato e i frutti di mare interi col guscio che avrete tenuto da parte.
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